化学学院陈瑞战教授在国际知名TOP期刊Food Hydrocolloids上发表论文

化学学院陈瑞战教授在Food Hydrocolloids (Top期刊,影响因子9.147, 中科院1区)发表论文：Effects of ultra-high pressure enzyme extraction on characteristics and functional properties of red pitaya (Hylocereus polyrhizus) peel pectic polysaccharides，即超高压酶提取对火龙果果皮果胶多糖特性和功能特性的影响。

火龙果是一种常见水果，含多糖、花青素、多酚、类黄酮等活性成分，具有抗氧化、抗菌和抗肿瘤等生物活性。大量的果皮通常作为废物丢弃，提取分离其富含的果胶多糖，既可提高火龙果的附加值，又可降低对环境的污染。多糖的提取技术是多糖研究的关键，它不仅会影响产量，还会影响其物理化特征和功能特性。而超高压复合酶提取技术，通过超高压力的快速变化变化调控复合酶的活性、组织细胞结构变化，加速多糖的溶解和传质，实现多糖的绿色、高效提取。与传统的提取方法相比，不仅具有收率高，时间短，杂质少，能耗低等优点，又能调控目标产品的理化特征、提高活性、延长贮存期、改变感官特性，是一种绿色高效的提取技术，可广泛应用于活性成分的提取。

本研究采用对多糖进行提取和修饰。比较了提取多糖的理化性质、功能性质和抗氧化活性的差异。这些结果为果胶多糖的制备和改性提供了参考，促进了超高压复合酶萃取法在食品、化妆品和医药工业中的应用。